Os hambúrgueres são uma forma muito prática e versátil de consumir carne, por vários motivos: a sua preparação é simples e rápida, e não requer técnicas de culinária muito elaboradas; pode ser consumido no prato, ou no meio do pão; pode ser combinado com vários ingredientes, dando origem a muitas receitas diferentes; além da carne, pode conter outros ingredientes na sua composição, tais como especiarias, ervas aromáticas, queijo, flocos de aveia, etc.; é uma forma de consumir carne que agrada à maior parte das crianças e dos adultos. Neste duelo vão estar frente-a-frente os dois tipos de hambúrgueres mais consumidos, o hambúrguer de porco, e o hambúrguer de vaca. A comparação vai ser feita considerando que qualquer um deles se encontra grelhado.
Que comece o combate…
Analisando a tabela verifica-se que o hambúrguer de vaca é menos calórico do que o de porco, essencialmente porque contém menos gordura. A quantidade de proteína e de colesterol é semelhante em ambos os alimentos. Em relação às vitaminas, o hambúrguer de porco contém mais vitaminas B1, B2, B3, B6, D e E, ao passo que o teor de ácido fólico e vitamina B12 é mais elevado no hambúrguer de vaca. O hambúrguer de porco possui ainda mais sódio, potássio, cálcio e fósforo. Por outro lado, o hambúrguer de vaca apresenta uma maior quantidade de zinco e magnésio.
Apesar de ser mais calórico e mais gordo, o hambúrguer de porco destaca-se por ser mais rico em vitaminas e minerais.
Concluindo, ao contrário do que a maior parte das pessoas poderia pensar, o vencedor acaba por ser o hambúrguer de porco. Em relação aos macronutrientes (mais informações sobre os macronutrientes neste post), o hambúrguer de vaca acaba por ser uma melhor opção, mas à medida que o duelo se foi desenrolando o hambúrguer de porco foi revelando uma composição nutricional em vitaminas e minerais mais interessante, acabando por ser esse o fator que ditou o desfechou final deste combate. Claro que além da parte nutricional, há outras questões que devem ser ponderadas, na altura de decidir qual o tipo de hambúrguer que vai consumir. Uma delas, como é óbvio, está relacionada com o sabor, pois os dois tipos de hambúrgueres analisados têm sabores muito diferentes. Outra questão é o preço, pois a carne de vaca é tendencialmente bem mais cara do que a carne de porco. Para terminar, gostaria apenas de referir que muitas vezes a palavra hambúrguer está associada a ideias negativas do ponto de vista alimentar. Na realidade, os hambúrgueres por si só não têm que ser evitados, pois o problema não está nestes discos de carne picada, mas sim em tudo o que lhes é adicionado…
