Se eu tivesse que destacar a principal preocupação alimentar da maior parte das pessoas que quer perder peso, ou manter um peso baixo, não tinha muitas dúvidas – os hidratos de carbono! Na realidade, atualmente vivemos num período onde os hidratos de carbono parecem ser quase a origem de todos os problemas de saúde, tendo-se transformado no inimigo nº1 para muita gente. A prova disso é que as dietas com poucos hidratos de carbono (as célebres dietas low carb) têm estado muito na moda, tendo dado origem a várias outras dietas, entre as quais a Dieta Paleo (mais informações sobre a deita Paleo aqui). Além disso, a ideia de que não se deve comer alimentos com hidratos de carbono ao jantar mantém-se muito presente no dia-a-dia de muitas pessoas. Somando tudo isto, é frequente ouvir-se dizer que quem quer perder peso deve começar por cortar da sua alimentação o pão, batata, arroz e massa. Mas será que os hidratos de carbono são mesmo os macronutrientes que contêm mais calorias?
A resposta a esta pergunta é muito fácil de dar. Em termos médios, 1g de proteína fornece 4 kcal, enquanto que 1g de lípidos (gordura) fornece 9kcal. Mas então onde é que ficarão os hidratos de carbono? A resposta acredito que seja surpreendente para muitos, pois 1g de hidratos de carbono fornece “apenas” 4kcal. Sim, é verdade, menos de metade das calorias da gordura! Ou seja, normalmente os alimentos ricos em hidratos de carbono não são os mais calóricos, pois na maior parte dos casos esses são os alimentos mais gordos.
Apesar de terem a fama de ser o macronutriente que mais contribui para a acumulação de gordura, do ponto de vista calórico os hidratos de carbono têm menos de metade das calorias da gordura, e a mesma quantidade de calorias que a proteína.
Obviamente que com este post não quero defender um consumo desregrado de hidratos de carbono, apenas quero alertar (mais uma vez!) para as modas e os preconceitos que abundam e proliferam na nossa alimentação. Sim, acredito que para a maior parte das pessoas é possível perder peso comendo pão, arroz, massa ou batata, desde que nas quantidades adequadas. Mais ainda, é possível ter um vida saudável ingerindo alimentos ricos em hidratos de carbono. Aliás, se assim não fosse, como é que se justifica que as recomendações internacionais atuais aconselhem que cerca de 50-60% das calorias totais ingeridas por dia devam ser provenientes dos hidratos de carbono?
