Os cogumelos são um alimento muito apreciado por muitas pessoas, pois além de serem deliciosos, também são muito versáteis. Além disso, têm uma textura mais gelatinosa, que tende a destacar-se e a contrastar na perfeição com texturas de outros alimentos que sejam consumidos juntamente com os mesmos. Apesar de normalmente os cogumelos serem consumidos como acompanhamento, há muitas pessoas que os utilizam como substituto da carne ou do peixe, alegando que são alimentos ricos em proteína. Mas será que esta ideia está correta?
Esta questão é relativamente fácil de analisar. Se pensarmos em cogumelos frescos, estes apresentam cerca de 1,8g proteína/100g alimento. Já no caso dos cogumelos enlatados, o teor de proteína sobe ligeiramente, para 2,1g/100g alimento. Para ter uma ideia, 100g de peito de frango contêm 24,1g proteína e 100g feijão cozido apresentam 6,6g proteína. Ou seja, na realidade o teor de proteína dos cogumelos é bastante baixo, pelo menos comparativamente a outros alimentos que são considerados boas fontes alimentares de proteína.
O teor de proteína dos cogumelos é significativamente inferior ao dos alimentos considerados boas fontes de proteína.
Portanto, apesar de muitas pessoas dizerem que os cogumelos são uma boa fonte de proteína, e mesmo nos rótulos das embalagens por vezes surgir essa informação, na realidade a mesma não está correta. Apesar disso, não deixam de ser um alimento muito interessante, pois contêm fibra e outros nutrientes, ao mesmo tempo que apresentam muito poucas calorias. Ou seja, se gosta de cogumelos, pode e deve comê-los, por causa do seu sabor e da sua composição nutricional, mas não os consuma pensando que são um bom substituto da carne ou do peixe.
Conclusão: MITO!
Gosta de cogumelos? Então experimente estas receitas:
