As favas são um alimento que não só é delicioso, como também é extremamente nutritivo (mais informações sobre as favas neste post). Têm um sabor característico, que não agrada a toda a gente, mas uma coisa é certa, normalmente destacam-se pelo sabor diferente que conferem às receitas nos quais são utilizadas. Eu pessoalmente gosto bastante, mas conheço muita gente que só de ouvir a palavra fava, perde logo a vontade de comer…
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Antinutrientes… os vilões alimentares!
Normalmente quando se pensa ou fala em alimentos, as atenções estão viradas para aquilo que o alimento contém. Dito de uma forma direta, normalmente valoriza-se a quantidade de nutrientes que determinado alimento pode fornecer (mais informações sobre os nutrientes neste post). No entanto, antes de o nosso corpo tirar partido dos nutrientes, há duas etapas muito importantes que têm influência direta na capacidade de os utilizar:
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O que é o selénio?
O selénio é um micronutriente (ou micronutrimento) que pertence ao grupo dos sais minerais. Tal como os restantes micronutrimentos, é indispensável para o correto funcionamento do nosso corpo. Consequentemente, é fundamental quer para a manutenção da saúde, quer para a prevenção de várias doenças. Do ponto de vista quantitativo, a maior parte do selénio do nosso corpo encontra-se no músculo (28-46%).
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Favas: leguminosas gigantes em tamanho e em valor nutricional
As favas são um alimento que tanto desperta ódio como paixão, por parte dos consumidores. É daqueles alimentos que normalmente ou se gosta muito ou se detesta… não é frequente ouvir-se dizer que alguém gosta “mais ou menos” de favas. As favas são um alimento que pertence à classe das leguminosas, da qual também fazem parte os feijões (mais informações sobre os feijões neste post), o grão-de-bico, a soja, as lentilhas e as ervilhas. Apesar de serem um alimento que faz parte da gastronomia tradicional Portuguesa, as favas são, possivelmente, as leguminosas menos consumidas. Quais as razões para isso acontecer? Possivelmente o seu sabor característico, que está longe de ser…
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A acidez do azeite…
Se eu tivesse que escolher uma gordura como sendo a mais interessante de todas, não tinha grandes dúvidas… a minha escolha era o azeite (mais informações sobre o azeite nste post)! Do ponto de vista nutricional são vários os argumentos que podem ser usados para justificar a minha escolha, sendo que eu destacaria o facto de ser constituído, na sua maioria, por gordura insaturada (potencialmente benéfica para a saúde, nomeadamente a nível cardiovascular), e a sua riqueza em antioxidantes, particularmente vitamina E. Além disso, tem uma aparência e, acima de tudo, um sabor fantástico, que combina na perfeição com quas todos os alimentos. E como se isso não bastasse, ainda…
