Recentemente escrevi sobre a relação entre a alimentação e a felicidade (mais informações sobre esse assunto neste post). Se por um lado é inegável que as características físicas dos alimentos, tais como a aparência, a forma, a cor, a textura, o cheiro ou o sabor, podem permitir a quem os consome um aumento do bem-estar psicológico, e da sensação de conforto, também do ponto de vista nutricional parecem existir alguns nutrientes que se associam com esse tipo de sensações. De uma maneira geral, estes desempenham um papel importante na manutenção da saúde e do correto funcionamento do cérebro. Nesse sentido, aqui ficam os principais nutrientes que têm vindo a ser…
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O que é a biodisponibilidade dos nutrientes?
Quando se fala em alimentação, há muitas características que podem e devem ser valorizadas, que vão desde o sabor, textura, cor, contexto social, tradições, custo, entre outras. Além de todas estas importantes características, que dão a cada alimento uma importância individualizada, há também a incontornável (e fundamental!) composição nutricional.
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Antinutrientes… os vilões alimentares!
Normalmente quando se pensa ou fala em alimentos, as atenções estão viradas para aquilo que o alimento contém. Dito de uma forma direta, normalmente valoriza-se a quantidade de nutrientes que determinado alimento pode fornecer (mais informações sobre os nutrientes neste post). No entanto, antes de o nosso corpo tirar partido dos nutrientes, há duas etapas muito importantes que têm influência direta na capacidade de os utilizar:
