Ingredientes (15 doses):
500g açúcar
1 pão de forma grande (cerca de 450g)
18 gemas
200g açúcar para o caramelo
Preparação:
1. Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea
2. Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado)
3. Leva-se o açúcar ao lume com 2dL de água e deixa-se ferver até faer ponto de pérola fraco
4. Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar
5. Retira-se do calor
6. Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas
7. Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares
8. Com o açúcar que resta faz-se um caramelo que se deita irregularmente sobre o doce
Informação nutricional (por dose):
342 calorias
64g hidratos de carbono
6g proteínas
7g gordura
2g gordura saturada
4g gordura insaturada
276mg colesterol
1g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
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