Ingredientes (8 doses):
4 ovos grandes
Cerca de 225g açúcar
110g farinha de trigo
4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar (para os ovos moles)
Preparação:
1. Pesam-se os ovos e toma-se o mesmo peso de açúcar
2. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e muito fofas
3. Batem-se as claras em castelo bem firme e peneira-se a farinha
4. Juntam-se à massa as claras e a farinha alternadamente; esta mistura faz-se sem bater
5. Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado e polvilhado
6. Leva-se a cozer em forno médio (cerca de 180ºC) até a massa se desprender dos lados
7. Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola
8. Junta-se um pouco desta calda às gemas e mistura-se bem
9. Leva-se a lume brando só para engrossar um pouco
10. Deixa-se arrefecer
11. Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé e aparam-se as pontas
Informação nutricional (por dose):
242 calorias
44g hidratos de carbono
5g proteínas
5g gordura
1g gordura saturada
3g gordura insaturada
208mg colesterol
0,4g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
