Ingredientes (8 doses):
1kg feijão
500g orelha de porco
200g focinho de porco
1 pé de porco
1 linguiça
100g salpicão
100g presunto
1dL azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dente de alho
Pimenta branca
Malagueta
Colorau
1 cravinho (facultativo)
Sal
Preparação:
1. De véspera põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas
2. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou
3. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados
4. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão
5. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita)
6. Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer
7. Retifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho
8. Deixa-se apurar com o lume muito brando
9. Acompanha com arroz de forno bem seco
NOTA DA AUTORA: Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida.
Informação nutricional (por dose):
1017 calorias
78g hidratos de carbono
67g proteínas
49g gordura
14g gordura saturada
30g gordura insaturada
143mg colesterol
19g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
