Ingredientes (4 pessoas):
20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,2kg)
2,5dL vinho branco
2,5 dL vinagre branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal
Pimenta
Azeite para fritar
Preparação:
1. Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
2. Deixa-se de infusão durante algumas horas.
3. Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se, lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
4. Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira a ficarem com o aspeto de uma mola.
5. Fritam-se em azeite.
6. Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
7. Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com arroz de marisco.
Nota: Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca.
Informação nutricional (por dose):
1022 calorias
0g hidratos de carbono
40g proteínas
96g gordura
28g gordura saturada
46g gordura insaturada
78mg colesterol
0g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
