O glúten é uma proteína que tem vindo a merecer muita publicidade, mas não pelas melhores razões. Trata-se de uma proteína natural, que existe nalguns cereais e que confere elasticidade à massa obtida quando se utiliza farinhas produzidas a partir desses cereais. E que cereais são esses? São quatro: o trigo, o centeio, a cevada e a espelta… Provavelmente está a pensar que me esqueci de incluir a aveia nesta lista, pois (quase) toda a gente diz que a aveia contém glúten. Mas será que contém mesmo, ou trata-se de um mito?