Temperar a carne é uma etapa fundamental não apenas para o sabor do resultado final, mas também para a textura do mesmo. São muitos as estratégias que podem ser utilizadas, que vão das tradicionais marinadas (mais informações sobre marinar a carne neste post), até às especiarias, ervas aromáticas e sumos de fruta. E é exatamente sobre este último aspeto que decidi escrever hoje. Há pessoas que dizem que temperar a carne com ananás/abacaxi torna a carne mais macia. Será que esta ideia está correta?
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Salsa: muito mais do que uma “simples” erva aromática
A salsa é, possivelmente, a erva aromática mais utilizada na gastronomia Portuguesa. Seja no Norte, Centro, Sul ou Ilhas, a salsa é um ingrediente de muitas e deliciosas receitas. Aliás, atrevo-me a dizer que possivelmente a salsa é a erva aromática mais universal em todo o Mundo.
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Receita: Bacalhau espiritual com nabiças
Ingredientes (8 doses): 800g bacalhau em posta 200g nabiças 500g miolo pão 180g cenoura 10g azeite 220g cebola 4g alho (2 dentes) 500g molho béchamel 100g queijo mozzarella light ralado
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BioActivo Selénio+Zinco da Pharma Nord: o melhor suplemento de selénio
Nos últimos tempos escrevi alguns posts sobre o selénio, nomeadamente sobre a importância do selénio para o funcionamento do nosso corpo (pode ler esse post aqui), sobre as situações de carência e excesso de selénio (pode ler esse post aqui) e sobre as principais fontes alimentares de selénio (pode ler esse post aqui). Se por um lado é inegável que se trata de um mineral muito importante, também há estudos que sugerem que a ingestão de selénio pode ser inferior ao recomendado para uma grande parte da população (incluindo em Portugal).
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Como minimizar o efeito dos antinutrientes?
Apesar de os antinutrientes estarem amplamente distribuídos nos alimentos de origem vegetal (mais informações sobre os antinutrientes neste post), é possível minimizar o seu efeito, através da manipulação correta desses alimentos. Conforme vai ver neste post, não se trata de processos complicados, sendo que muitos deles já são efetuados por rotina por muitas pessoas…
