O paladar é um sentido muito complexo… A prova disso mesmo é que nos últimos anos tem havido uma mudança significativa na forma como se encara o paladar, sendo que atualmente já se considera que há mais sabores para além dos tradicionais doce, salgado, azedo e amargo. O quinto a ser identificado (já lá vão uns anos…) foi o umami, e os estudos mais recentes já falam de outros possíveis sabores como o sabor a ácidos gordos ou a cálcio. Mas voltando ao umami, esta palavra deriva do japonês, e significa “saboroso”. É um sabor difícil de explicar, mas está essencialmente relacionado com a presença de um aminoácido (bloco de…