Recentemente escrevi um post sobre os efeitos gerais da temperatura sobre os alimentos (pode ler o post aqui). Hoje decidi falar com mais detalhe sobre os principais riscos relacionados com a utilização de temperaturas elevadas. Quando os alimentos são sujeitos a temperaturas superiores a 200ºC, começam a ocorrer algumas reações químicas na superfície dos mesmos, que originam umas substâncias chamadas aminas heterocíclicas. Apesar do nome ser estranho e complexo, os seus potenciais efeitos no nosso corpo podem ser explicados de forma simples: aumentam significativamente o risco de aparecimento de alguns tipos de cancro, como o cancro do estômago e o cancro do intestino, por exemplo. Para se formarem as aminas…
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Vitamina B3: principais fontes alimentares
As fontes alimentares de vitamina B3 são muitas e muito variadas. Devido a isso, carências desta vitamina são pouco frequentes nos países desenvolvidos. Os alimentos mais ricos em niacina são a beterraba, a levedura de cerveja, carne de frango e de peru, vísceras de vaca, tais como fígado e rins, peixe, em especial o salmão, o espadarte e o atum, cogumelos, ervilhas, sementes de girassol e amendoins. A pitaia é também uma excelente fonte de vitamina B3, no entanto em países como o nosso não representa uma fonte significativa dessa vitamina, uma vez que não é consumida em quantidades elevadas. Além das fontes naturais de niacina, existem também vários alimentos…
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18 alimentos que podem ajudar a promover a saúde dos seus cabelos (parte 1)
O cabelo é uma parte do nosso corpo que é, para a grande maioria das pessoas, uma parte muito importante da sua imagem corporal. Eu diria mais, muitas vezes o cabelo é a nossa “imagem de marca”. São muitos os fatores intrínsecos que contribuem para o estado geral do nosso cabelo, tais como a genética, a idade, as hormonas, entre outros. Além disso, naturalmente que o mesmo vai refletir, para o bem ou para o mal, os cuidados que temos com ele. E quando eu falo em cuidados não me estou a referir apenas ao champô, amaciador, máscara, gel, etc… Estou a referir-me ao nosso estilo de vida e, em…
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Mandioca: um tubérculo ainda por explorar
A mandioca é um tubérculo rico em hidratos de carbono que apesar de ser relativamente fácil de encontrar nos hipermercados e frutarias, ainda é pouco consumido em Portugal. Pensa-se que a mandioca é originária da América do Sul, o que ajuda a perceber a sua ampla utilização nessa região. Por exemplo, no Brasil é muito utilizada em vários pratos diferentes… Curiosamente há outra “versão” de mandioca, originária de África, que é bastante diferente da Sul-Americana. Em vários países sub-desenvolvidos, a mandioca representa uma das principais fontes de hidratos de carbono da alimentação. O facto da planta da mandioca ser particularmente resistente a condições difíceis de cultivo torna-a uma excelente opção…
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Cozinhar os alimentos: tenha muita atenção à temperatura que utiliza!
Sem dúvida que a descoberta do fogo foi uma das principais conquistas do ser humano! Por um lado permitiu defender-se dos predadores e, dessa forma, conferiu proteção não só a nível individual mas para toda comunidade. Além disso, permitiu o aquecimento, o que era sem dúvida uma mais-valia numa altura onde não existiam outros sistemas de aquecimento. Obviamente que do ponto de vista alimentar, também foi extremamente importante, devido a vários fatores. Em primeiro lugar, permitiu aumentar a segurança dos alimentos, pois quando se sujeita um alimento a temperaturas elevadas, está-se não apenas a cozinhar esse alimento, mas também a eliminar possíveis contaminantes existentes no mesmo. E olhe que isto…
