Ingredientes (15 doses):
1,250kg arroz
350g carne de vaca
½ galinha
500g costela de porco (entrecosto)
2 ossos frescos da suã (espinhaço)
500g carnes ensanguentadas pertencentes à colada do porco
1 lombelo (lombo escuro)
1 chouriço de carne
2,5dL sangue de porco
1 ramo de salsa
1 casca de cebola
¼ folha de louro
2 cebolas
3dL azeite
Sal
Pimenta
Preparação:
1. Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e o sal.
2. À parte, prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, salsa e louro.
3. Rega-se com um pouco da água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver.
4. Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de três vezes o volume do arroz. Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário.
5. A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com exceção das da colada).
6. Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer.
7. Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.
Informação nutricional (por dose):
728 calorias
67g hidratos de carbono
42g proteínas
32g gordura
19g gordura saturada
17g gordura insaturada
140mg colesterol
2g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
