Hoje o duelo é dedicado a uma das frutas mais consumidas em Portugal: a maçã. Independentemente da estação do ano, há muita gente que não dispensa uma maçã (ou mais!) à sobremesa, ou entre refeições. Apesar de normalmente ser comida em cru, a maçã também pode ser cozinhada. Mas será que quando se coze a maçã a sua composição nutricional é alterada? Os combatentes de hoje são, por isso, a maçã descascada crua e a maçã cozida.
Que comece o duelo…
Analisando a tabela verifica-se que a maçã cozida apresenta menos calorias do que a maçã crua, principalmente devido ao facto de conter menos hidratos de carbono (durante a cozedura é normal que alguns hidratos de carbono sejam perdidos para a água). Por outro lado, a maçã crua contém mais fibra, vitamina A, ácido fólico, vitamina C e potássio.
A maçã cozida é menos calórica e contém menos hidratos de carbono, mas é mais pobre em fibra, em vitaminas e em minerais.
Concluindo, sem grande surpresa o vencedor do duelo de hoje é a maçã crua. Parece-me importante destacar que além dos nutrientes, há também outros compostos bioativos que têm tendência a perder-se durante a cozedura, seja por ação do calor, ou por diluição na água de cozer a maçã.Não quero com isto dizer que é uma má opção comer maçã cozida, mas sim que preferencialmente deve-se consumir a fruta no estado mais simples, que é na sua forma crua. E esta ideia aplica-se não apenas à maçã, mas de uma maneira geral a todas as frutas. Claro que há situações nas quais é aconselhado o consumo de fruta cozida, como por exemplo em casos de diarreia, não só porque apresenta menos fibra, mas também porque a digestão da fruta cozida é mais simples do que a da fruta crua. Se gosta de maçã e não se importa de a comer crua, então opte por essa forma de consumo, de forma a poder tirar mais partido de toda a sua riqueza nutricional.
18 Comments
Claudia M P
Bom dia. Gostaria de saber se a maçã cozida é menos ácida e se isso se deve à perda de parte da vitamina C pelo cozimento. Muito obrigada.
João Rodrigues
Bom dia, a perda de acidez deve-se a alterações nos hidratos de carbono da maçã, e à destruição/eliminação de algumas substâncias ácidas da maçã, mas não tanto pela perda de vitamina C (a maçã possui pouca quantidade dessa vitamina).
Carmen Ramos
Comer a casca consome-me quimicos?
Rosa Aparecida
E quanto a Frutose, a maçã cozinha perde perde parte dela?
João Rodrigues
Pode perder, se for cozida com água e a água for descartada, pois parte da frutose acaba por passar para a água da cozedura.
Sara Fonseca
Bom dia. Depois de pesquisar a diferença entre uma maçã cozida e crua, não estava à espera de vir parar ao site do melhor professor de bioquímica da fmdup. Obrigada pela explicação e pelo bichinho da nutrição que deixou em todos os alunos. Muito sucesso professor, beijinho.
João Rodrigues
Olá Sara, muito obrigado pela mensagem! 🙂
Beijinhos e tudo de bom para si!
Fátima Ferreira
Boa tarde!
Gostaria de saber se o cozimento da fruta destrói a fibra.
Muito obrigada
João Rodrigues
Boa tarde, de facto quando se cozinha os alimentos, há uma parte da fibra que se perde, mas o efeito não é total, ou seja, há uma parte que se mantém.
Beth
Que tal pesquisarem sobre o dr Michael Asch e seus estudos sobre maçã cozida para recuperar a microbiota intestinal.Os efeitos são incríveis.
Vitoria Pacheco Vieira
Gostaria de saber se posso comer a maça fuji com açucar p quebrar a acidez. Pois me da mta azia. Até a maça argentina queima o estomago. N sei pq falam q a maça é bom p gastrite se me da azia. Cozinhei uma sem casca ontem e não deu azia. Mas como perde mts nutrientes vou consumir ela crua com açucar p ver p que acontece. Boa noite Dr. Obga
João Rodrigues
Em princípio a utilização do açúcar vai ajudar, pois acelera o esvaziamento do estômago. No entanto, penso que será preferível optar pela versão cozida sem açúcar, pois mesmo com a perda de nutrientes, continua a ser uma opção mais interessante do que a maçã crua com açúcar.
Tânia Lucas
Boa tarde,
No meu caso penso que devo ser intolerante á maçã, quando como tenho dores de estomago e dores de cabeça.
Mas cozida não me faz nada. Sempre comi maças cruas e nunca tive problemas mas depois de um longo tempo sem comer, apareceram estes sintomas é uma pena porque crua tem mais nutrientes.
João Rodrigues
Infelizmente essa situação acontece com alguma frequência, pois a maçã crua é rica em açúcares fermentáveis, que podem alterar o funcionamento do intestino.
Lina André
Boa tarde
Gostaria de saber qual o índice glicemico da maçã cozida. Obrigada
João Rodrigues
Bom dia, o índice glicémico da maçã cozida é de cerca de 38, ou seja, é baixo.
Vera Lúcia Barros Coelho
Gostaria de saber se o cozimento das frutas elimina a frutose.
João Rodrigues
Boa tarde, eventualmente alguma frutose perde-se na água de cozedura, mas o processo em si não elimina a frutose.