Ingredientes (13 bolos):
2,5kg farinha
1kg açúcar
750g banha
500g manteiga
25g erva-doce
50g canela
12g cravinho-da-Índia
12g cravo-de-acha
1 colher de chá de mistura de especiarias
2kg de nozes (com casca)
250g miolo de amêndoa
50g cidrão
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
250g pão de massa
1,8L mel cana
1 cálice de vinho da Madeira
4 laranjas
Preparação:
1. Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250g farinha, 1dL água tépida e 10g fermento de padeiro.
2. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
4. Peneira-se a farinha e o açúcar dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se “apagando” o fermento com a farinha, amassando.
5. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
6. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
7. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar.
8. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
9. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
10. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.
Informação nutricional (por fatia de bolo):
235 calorias
37g hidratos de carbono
2g proteínas
9g gordura
3g gordura saturada
5g gordura insaturada
14g colesterol
0,8g fibra
Receita retirada de: “Cozinha Tradicional Portuguesa” – Maria de Lourdes Modesto
