“Canja não é sopa” – Mito ou Verdade

Se há um alimento que é muito variável de acordo com o tipo de gastronomia que se considera é a sopa. Enquanto Português, orgulho-me de dizer que é possivelmente no nosso país que se encontram as sopas mais fantásticas de todo o mundo! No entanto, há culturas nas quais a sopa é uma espécie de estufado, noutras é quase uma refeição completa, noutras ainda é um acompanhamento. Por isso não é de estranhar que se possa fazer sopa com quase tudo o que é comestível. E é exatamente no meio desta liberdade gastronómica que vamos encontrar o tema do Mito ou Verdade de hoje. Por um lado há muita gente que assume a canja como uma sopa, também há muitas pessoas que dizem que não o é. Afinal, quem tem razão?

Apesar de não existir uma definição 100% consensual de sopa, tradicionalmente em Portugal esta é vista como um caldo de hortícolas que é servido antes do prato principal ao almoço e/ou do jantar (de preferência antes de ambos!). E assumindo esta definição de “caldo de legumes”, facilmente se percebe que a canja não se encaixa na mesma. Na realidade a canja é um caldo de frango com massa (ou arroz), ou, dito de forma mais direta, é água de cozer frango. Do ponto de vista nutricional, não tem nada a ver com as incríveis sopas de legumes Portuguesas, pois não contém hortícolas. Eventualmente, o único apontamento verde que poderá conter são 2-3 folhas de hortelã… Na minha opinião, quanto muito, a canja pode ser considerada um substituto do prato principal, pois fornece uma fonte de hidratos de carbono (massa ou arroz), gordura (gordura do frango) e proteína (frango desfiado, vísceras ou ovo).

De acordo com a tradição gastronómica em Portugal, a sopa é um caldo de legumes, que pode conter, eventualmente, outros alimentos, como carne, enchidos, etc. A canja não contém hortícolas na sua composição, pelo que não deve ser considerada uma sopa.

Eu sei que este Mito ou Verdade tem alguma dose de subjetividade, pois tudo depende da definição de sopa utilizada como ponto de partida. Enquanto nutricionista, optei por conjugar a definição linguística com as raízes gastronómicas do conceito, e por isso sou uma das vozes que defende que canja não é sopa. Substituir um prato de sopa de legumes por um prato de canja é, claramente, alterar de forma radical a qualidade nutricional da refeição. Não estou a fazer nenhum tipo de consideração sobre possíveis vantagens e desvantagens nutricionais da canja, pois isso ficará para outro post, mas acredito que para ser considerado sopa esse alimento deve ser maioritariamente (ou exclusivamente) composto por hortícolas.

Conclusão: VERDADE!